Bahan pengganti resep masakan asing agar halal dan non alkohol

Artikel terkait : Bahan pengganti resep masakan asing agar halal dan non alkohol

Bahan pengganti resep masakan asing agar halal dan non alkohol Sering ditemui pada resep makanan yang biasanya western food menggunakan bahan-bahan beralkohol atau tidak halal. Namun, jika dihilangkan bahan tersebut bisa jadi merubah tampilan atau rasa pada resep masakan. 
Hal yang paling memungkinkan adalah mengganti bahan pada masakan tersebut menjadi bahan yang tidak mengandung unsur haram namun dengan karakteristik rasa dan tampilan yang sama. Berikut Admin kulineri.com merangkum bahan apa saja yang bisa diganti atau diakali dengan bahan lokal:

• Apple Brandy diganti dengan jus apel tanpa pemanis. Rasanya tidak sama dengan Brandy, akan tetapi akan didapatkan aroma yang sama.
• Brandy diganti Sirup buah cherry yang sangat kental atau selai cherry
• White wine diganti dengan jus anggur, sari buah apel, kaldu sayuran maupun air biasa.
• Red Wine diganti dengan jus anggur, jus cranberry dan jus tomat.
• Muscat diganti dengan jus anggur yang ditambah dengan air dan gula pasir.
• Vodka diganti dengan sari buah apel atau jus anggur yang dicampur dengan perasan jeruk nipis.
• Bourbon diganti dengan ekstrak vanilla, jus cranberry atau jus anggur.
• Arak jepang Mirin diganti Jus anggur yang dicampur dengan perasan air jeruk lemon atau  juice jeruk lemon dilarutkan dalam air.
• Arak merah China Ang Ciu diganti dengan campuran kecap asin dan perasan jeruk limau.
• Amaretto diganti Ekstrak Almond. dengan perbandingan 1/4 – 1/2 sdt ekstrak almond untuk 2 sdm Amaretto.
• Champagne diganti jus cranberry, atau jus anggur putih.
• Cointreau diganti Jus jeruk
• Coffee Liqueur diganti sirup kopi atau 1/2-1 sdt ekstrak coklat dan 1 sdt kopi instan yang sudah dilarutkan dengan 2 sdm air setara dengan 2 sdm liqueur
• Cognac diganti Jus pir.
• Grand Marnier atau Orange-Flavored Liqueur diganti 2 sdm jus jeruk ditambah 1/2 sdt pasta jeruk untuk 2 sdm Grand Marnier
• Kahlua diganti 1 sdt kopi instan dalam 2 sdm air untuk 2 sdm Kahlua
• Kirsch diganti Syrup atau jus cherry
• Peppermint Schnapps diganti daun mint.
• Port Wine, Sweet Sherry, or Fruit-Flavored Liqueur diganti jus jeruk atau jus apel
• Rum (light atau dark) diganti sirup beraroma ekstrak almond
• Sake diganti Cuka beras
• Sherry atau Bourbon diganti Jus jeruk atau jus nanas, ditambah 1-2 sdt ekstrak vanilla

Selain bahan-bahan diatas ada juga beberapa bahan yang memang susah didapatkan di Indonesia, bisa diganti menjadi bahan lokal yang tidak terlalu merubah rasa atau tampilan, berikut adalah daftarnya

• BERAS JEPANG diganti dengan Beras lokal dan beras ketan yang perbandingannya 1 kilogram beras lokal dicampur dengan 1 ons beras ketan dan jika diperlukan dimasak dengan air yang dicampur agar-agar putih
• SHOYU, Kecap jepang yang rasanya lebih ringan dan  encer daripada kecap asin bisa diganti dengan kecap asin diencerkan
• DASHI, kaldu ikan. Dipakai untuk bumbu dasar sup. Dibuat dari serpihan ikan bonito / sejenis ikan kayu yang dikeringkan. Dashi dibeli dalam bentuk bubuk instan atau dibungkus seperti kantung teh. Dashi bisa diganti dengan kaldu ikan
• MIX HERB, merupakan campuran dari thyme, marjoram, seledri, rosemary dan kemangi yang dikeringkan
• ALL SPICE BUBUK, disebut juga jamaican pepper, yang dijual dalam bentuk bubuk berwarna coklat terang. Baunya harum dan menyerupai kayu manis, pala dan cengkih. Sering digunakan pada dessert dan kue kering. Bisa digantikan campuran kayumanis, pala dan cengkeh dengan perbandingan 1:1:1
• BAY LEAF, atau daun bay , daun ini mirip dengan daun salam, baik ukuran dan bentuknya. Aromanya juga hampir sama, hanya saja tulang daun lebih menonjol. Daun ini biasanya untuk masakan sop. Daun ini bisa digantikan daun salam
• TEPUNG SWAMUAI (self raising flour) kalau tidak ada bisa diganti dengan 225 gr tepung terigu biasa ditambah 2 sdt baking powder
• SUSU CAIR adalah susu tawar UHT. Tapi jika tidak tersedia bisa digani dengan susu kental manis atau susu bubuk dilarutkan dalam air
• MIREPOIX adalah campuran bawang bombai, wortel dan seledri stik yang dipotong dadu.
• BOUQUET GARNI adalah campuran peterseli, thyme dan bayleaf
• BROWN SUGAR diganti 40 gr gula palem dan 30 -40gr gula pasir 
• VINEGAR, merupakan cuka impor dengan kandungan asam 5 %, Cuka indonesia kandungan asamnya 20%.  Jika memakai cuka indonesia, encerkan 1 sdt cuka dengan 4 sdt air

Ada juga bahan pengganti jika memang sedang tidak tersedia bahan ini disebut bahan subtitusi. Bahan makanan yang bisa diganti dalam resep makanan adalah

• baking soda diganti baking powder 3 kali dari takaran
• baking powder diganti baking soda tambahkan dengan takaran sama lalu tambahkan jeruk nipis atau cuka untuk mengurangi rasa getir pada baking soda.
• Saus sambal diganti 1 kaleng saus tomat, 2 sdm gula, sedikit cuka dan kayu manis
• Mayonaise diganti Campuran krim asam (sour cream), yogurt dan keju
• Tepung gandum diganti dengan tepung terigu
• Mentega diganti dengan margarin atau shortening vegetable (lemak sayuran). mentega cair diganti dengan minyak goreng
• Buttermilk diganti campuran jus lemon atau cuka ke susu biasa

Artikel Masakan Indonesia dan Resep Indonesia Bahan pengganti resep masakan asing agar halal dan non alkohol dibuat oleh Kuliner Indonesia di www.kulineri.com